Pato Assado, Chaogan e Hotpot de Carneiro; Douzhi, Shaomai e Chá de Amêndoa, inúmeras marcas consagradas pelo tempo compõem o "Sabor de Beijing", com uma herança artesanal centenária e a memória de uma culinária deliciosa. Degustar as iguarias de Beijing é, de alguma maneira, completar uma "Viagem de Beijing" na ponta da língua.

Pato Assado Clássico de Quanjude

O Quanjude foi fundado em 1864 e é famoso pelo seu pato laqueado. O pato recém assado de Quanjude, com pele crocante, carne fresca e macia, tem aroma de madeira de frutas. Nos últimos anos, além do clássico pato assado, o Quanjude também tem introduzido constantemente novos pratos para atender aos clientes jovens. Por exemplo, o chá da tarde " Zhongzhou Shili (cerimônia gastronômica do eixo central)", localizado no Qianmen, tornou-se o local indispensável das celebridades de Internet.

Pato Assado de Bianyifang

O Restaurante Bianyifang foi fundado em 1416, com história de mais 600 anos. O pato refogado de Bianyifan, crocante por fora, macio por dentro, com sabor delicioso, goza de grande reputação. A característica mais marcante desse prato é que não se usa a chama do fogão durante a preparação do pato assado. Além de herdarem a tradição, gerações de mestres de Bianyifang desenvolveram também outros tipos de preparação do pato assado, como o pato assado crocante com sabor de flor, e o pato assado com sabor de ervas. 

Hotpot de Carneiro Donglaishun

O Hotpot de Carneiro de Donglaishun tornou-se famoso na capital nas décadas de 1930 e 1940. Famoso pelas técnicas de corte. As fatias de carne são cortadas finas, uniformes, padronizadas e bonitas. Coloque-as rapidamente em caldo de camarão seco e cogumelos, e estarão prontas imediatamente para servir. A carne é macia, aromática, deliciosa e não gordurosa. Hoje, o Restaurante Hotpot de Carneiro de Donglaishun é uma cadeia de empresas de renome nacional.

Culinária de Shandong de Cuihualou

A culinária tradicional de Shandong de Cuihualou é famosa na capital. Destaca-se com pratos clássicos como fatias de frango com clara de ovo, o peixe mandarim ao molho de soja, os bolinhos fritos de carne de porco e a sopa de ova de tainha, sabores inesquecíveis para os clientes frequentes. Entretanto, os pratos inovadores que combinam ingredientes e maneira de servir de culinária ocidental são ainda mais populares entre os jovens.

Duyichu Shaomai

O Restaurante Duyichu Shaomai conta com história de mais de 260 anos e destaca-se com vários tipos de Shaomai (ravióis chineses a vapor com recheio), Zhasanjiao (um pastel em forma triangular, frito), Malianrou (carne de porco com sabor de erva íris láctea) e outros pratos típicos do estilo Shandong.

Chaogan de Tianxingju

O Tianxingju foi inaugurado em Xianyukou, nos arredores de Qianmen, em 1862. É famoso pelo prato de Chaogan (um lanche típico de Beijing, feito de miúdos de porco, cozido com pasta de soja.), de cor agradável, gordo, mas não oleoso, suave e suculento. Ao servi-lo, não precisa de pauzinhos ou colheres, apenas segurar o fundo da tigela com as mãos e sorver da borda da tigela. É um sabor único.

Sopa de Chá Li: Chá da tarde do estilo de antigo Beijing

O Sopa de Chá Li foi criado em 1858 com história de mais de 160 anos. Além das sopas de Chá clássicas: chá de amêndoa, chá de raiz de lótus, chá de castanha de água... também podem-se saborear os petiscos típicos: rolinhos de leite, tofu de amêndoa e outros, bem como sopa de ameixa com açúcar cristalizado.

Restaurante Nanlaishun

O Restaurante Nanlaishun é uma marca consagrada, famosa por vender lanches ao estilo de Beijing, como Wandouhuang (ervilha amarela), Yipin Shaobing (panqueca chinesa), Mimahua (um tipo de doce de mel), bolo de arroz cozido a vapor, Aiwowo (um tipo de doce de arroz pegajoso), Doufunao (pudim de Tofu com molho de soja). Além dos lanches, encontram-se também os pratos típicos inesquecíveis da antiga Beijing: o halal frito, carneiro frito etc.

Jinfang

Encontram-se mais de 40 tipos de antigos lanches de Beijing no Restaurante Jinfang, incluindo bolos fritos com creme, bolinhos de arroz glutinoso e o Tanghuoshao (bolos açucarados). Todos os anos, durante o Festival das Lanternas, haverá uma longa fila no Restaurante Jinfang, já que para muitas pessoas de Beijing, sem o sabor do yuanxiao (bolinho de arroz glutinoso) de Jinfang, o Festival das Lanternas não está completo.

Zhajiangmian de Fangzhuangchang nº 69

O prato de macarrão mais representativo de Beijing é o Zhajingmian (macarrão com pasta de miúdos fritos de carne suína) . O Restaurante Fangzhuangchang Nº 69 era originalmente um antigo restaurante em hutong de Beijing. É uma tigela de Zhajiangmian transmitida por três gerações. Leva-se uma hora e meia para preparar a pasta excelente, perfumada, saborosa e não gordurosa.

Fonte: Notícias de Beijing