A característica do pato assado refogado é que não se usa a chama do fogão (diz-se: “o pato não vê a flama”). A "fornalha de estufagem" é feita de tijolos. Antes de assar o pato, é necessário colocar combustível, como palha, na fornalha. Depois de acendê-la, esquente a fornalha até a temperatura adequada e apague. Em seguida, coloque o pato pré-preparado e limpo na tampa de ferro do forno; feche a porta e o pato será refogado no carvão e com calor da parede quente do forno. O cozimento requer habilidade no controle da temperatura. Se esta estiver muito alta, o pato queimará; caso contrário, ficará malcozido. O pato refogado pronto é de cor vermelha acastanhada, com pele brilhante e crocante, carne branca, tenra, com sabor delicioso. Na China, o lugar mais famoso para experimentar o pato refogado é o restaurante Bianyifang, em Beijing.

O Bianyifang teve sua primeira loja na Dinastia Ming. Durante o período Jiajing da Dinastia Ming, Yang Jisheng, então membro do Ministério de Defesa, veio a provar o pato assado, presenteando com uma placa escrita "Bianyifang" à loja. Desde então, a reputação do restaurante espalhou-se por toda parte. Em 1956, o Bianyifang de Xianyukou realizou uma parceria público-privada e tornou-se o único restaurante autêntico de "pato assado no forno de estufagem" em Beijing.

Em 2008, a técnica do pato refogado de Bianyifang foi selecionada para a lista do patrimônio cultural imaterial nacional.

(Fonte: Site oficial do Governo Popular do Distrito de Dongcheng)