O Restaurante Donglaishun de Beijing foi construído no 29º ano de Guangxu (1903) com localização original no porta norte do antigo Mercado Dong'an. O fundador, Ding Deshan, inicialmente administrava uma loja de sopa de arroz; porém, correu um incêndio no mercado e seu galpão foi incendiado. Depois do sinistro, Ding reconstruiu três casas com telhado de telha e começou a operar o "Restaurante de Carneiro de Donglaishun". Para atrair clientes, gastando muito dinheiro, contratou um cozinheiro famoso por suas habilidades de utilização de facas do restaurante de Zhengyanglou, nos arredores de Qianmen, responsável pela carne de carneiro cozida. O mestre cozinheiro conhecia perfeitamente as origens das ovelhas, bem como os tipos de corte e as técnicas de corte da carne. quando as fatias de carneiro cortadas se espalhavam em um prato de porcelana azul e branco, podiam-se observar vagamente o padrão do prato através da carne.

O restaurante Donglaishun tem mantido a tradição de Beijing de cozinhar carneiro em uma panela quente de cobre. Ao mesmo tempo, o Donglaishun desenvolveu-se e investiu em inovação, de acordo com as características nacionais, com uso da panela quente em cloisonné, dando um toque artístico brilhante. O carvão utilizado por Donglaishun é fabricado a máquina, que dura mais tempo de queima e sem poluição.

Em 2008, a técnica de preparação de Hotpot de carneiro de Donglaishun foi selecionada para a lista do patrimônio cultural imaterial a nível nacional.

(Fonte: Sítio web oficial do Governo Popular do Distrito de Dongcheng)