[Fonte: tuchong.com]

A história do Hotpot remonta-se à dinastia Qing. Durante esta dinastia, o Hotpot já era muito popular. Foi mencionado explicitamente por Yuan Mei, um famoso poeta e guloso da dinastia Qing, em Receitas do Jardim do Contentamento e era uma iguaria indispensável na corte durante o inverno. Os dois imperadores manchus, Kangxi e Qianlong, organizaram quatro "Banquetes de Mil Idosos", dos quais cada um oferecia o Hotpot. No Banquete de Mil Idosos realizado no primeiro ano do imperador Jiaqing (quando o imperador Qianlong abdicou o trono), foram utilizados mais de 1550 potes quentes, passando este banquete a ser o maior banquete do Hotpot.

As Oito Bandeiras da Manchúria gozavam de privilégios económicos na dinastia Qing. No seu livro Sob a Bandeira Vermelha Lisa, Lao She afirma que os integrantes masculinos da Bandeira podiam receber três taéis de prata por mês da corte imperial, pelo que as pessoas comuns da Bandeira se davam ao luxo do Hotpot. Além disso, em Crónicas da Dinastia Qing, é descrita uma cena na altura: Tanto os idosos como os jovens gostam do Hotpot! Quanto ao sabor do hotpot, a carne de carneiro leva a melhor. Por exemplo, segundo Jin Jishui, apesar de comer hotpot muitas vezes por ano, o seu primeiro hotpot seria sempre do carneiro. Jin Qicong também menciona que o Hotpot do carneiro era a comida preferida dos soldados das Oito Bandeiras. Com o passar do tempo, o hotpot do carneiro ficou ser considerado um dos pratos mais representativos de Beijing.

Em 1854, um restaurante chamado Zhengyanglou foi aberto fora da Porta Qianmen em Beijing. O cozinheiro do restaurante era mestre de faca, com corte rápido e fino. As fatias de carneiro cortadas eram finas como o papel e completas e eram deliciosas no Hotpot. Não admira que o restaurante Zhengyanglou se tenha tornado breve famoso pelo seu hotpot de carneiro. Infelizmente, a boa situação não durou muito. No período inicial da República da China, o restaurante de carneiro Dong Lai Shun contratou com salário alto um cozinheiro com excelentes técnicas de faca do restaurante Zhengyanglou situado fora da Porta Qianmen, para fazer a cozinha e ensinar as suas técnicas, ultrapassando rapidamente o restaurante Zhengyanglou. Diz-se que as fatias de carneiro cortadas do Dong Lai Shun eram mais finas do que o papel e que quando eram colocadas num prato de porcelana azul e branca, a decoração do prato debaixo das fatias podia ser vista indistintamente.

O Hotpot à Beijing é caraterizado principalmente pelo pote de cobre que conduz calor rapidamente e tem uma câmara grande que pode ser carregada de carvão suficiente. A sopa é feita com água limpa à qual se juntam cebolinhas, gengibre e às vezes goji. Apesar de ser simples a combinação de ingredientes, a autenticidade e o sabor dos materiais produzem impressão inesquecível em e agradam muito a quem os provam.

Hoje em dia, há bastantes restaurantes em Beijing que servem o Hotpot e pode escolher o que preferir para satisfazer o seu apetite.